Thunderbird3、メールが文字化けする場合

「環境設定」→「詳細」→「設定エディタ」

about:configが立ち上がるので「mailnews.force_charset_override」の値をチェック。
太字になっている場合、デフォルトから設定が変更されているという事なので、
「true」を「false」に変更。

これで直りました。